Activateurs et nutriments spécifiques à la levure

Il s'agit de composés utilisés avant et pendant la fermentation du vin pour favoriser la croissance et la santé des levures, optimisant ainsi les conditions d'une fermentation complète et de qualité.

Levures œnologiques

Il s'agit de souches de levures spécifiques sélectionnées pour la fermentation alcoolique en œnologie. Elles contribuent à la production de caractéristiques organoleptiques spécifiques et jouent un rôle crucial dans la détermination du profil aromatique final du vin.

Bactéries œnologiques

Les bactéries sont des micro-organismes sélectionnés et utilisés en œnologie pour jouer des rôles spécifiques (comme la fermentation malolactique). Elles peuvent influencer le profil aromatique et la stabilité du vin et contribuer à sa complexité et à son équilibre.

Protéines et bentonites

Les protéines et les bentonites sont des agents utilisés pour clarifier le vin. Combinés ou seuls, ils agissent en éliminant les particules en suspension et en améliorant la limpidité. L'utilisation correcte de ces produits contribue à l'amélioration des caractéristiques organoleptiques et de la stabilité du produit final.

Dérivés de levure pour l'affinage

Il s'agit de composés obtenus par purification des lysats de levure. Ils sont utilisés pour améliorer la structure, la complexité et l'arôme du vin pendant la période d'élevage, que ce soit en cuve, en barrique ou dans tout autre récipient.

Mannoprotéines

Les mannoprotéines sont des composés naturels présents dans les parois cellulaires des levures. Selon leur composition, elles contribuent à l'amélioration des caractéristiques sensorielles et de la stabilité du vin.

Tanins œnologiques

Les tanins œnologiques présents dans les peaux de raisin, les pépins de raisin et le bois, une fois extraits et purifiés, confèrent au vin structure, complexité et capacité de vieillissement.

Stabilisateurs

Il s'agit de produits utilisés pour garantir et maintenir la stabilité du vin, en le protégeant pendant son vieillissement et en assurant sa bonne conservation.