Hefespezifische Aktivatoren und Nährstoffe

Es handelt sich um Verbindungen, die sowohl vor als auch während der Gärung des Weins verwendet werden, um das Wachstum und die Gesundheit der Hefe zu fördern und die Bedingungen für eine vollständige und hochwertige Gärung zu optimieren.

Önologische Hefen

Es handelt sich um spezifische Hefestämme, die in der Önologie speziell für die alkoholische Gärung ausgewählt werden. Sie tragen zur Erzeugung spezifischer organoleptischer Merkmale bei und spielen eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des endgültigen Aromaprofils des Weins.

Önologische Bakterien

Bakterien sind Mikroorganismen, die bei der Weinherstellung ausgewählt und eingesetzt werden, um bestimmte Aufgaben zu erfüllen (z. B. die malolaktische Gärung). Sie können das aromatische Profil und die Stabilität des Weins beeinflussen und zu seiner Komplexität und Ausgewogenheit beitragen.

Proteine und Bentonite

Proteine und Bentonite werden als Weinklärer eingesetzt. Kombiniert oder allein wirken sie, indem sie Schwebeteilchen entfernen und die Klarheit verbessern. Die richtige Verwendung dieser Produkte trägt zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften und der Stabilität des Endprodukts bei.

Heferivate zur Veredelung

Dies sind Verbindungen, die aus der Reinigung von Hefelysaten gewonnen werden. Sie werden verwendet, um die Struktur, die Komplexität und das Aroma des Weins während der Reifezeit zu verbessern, sei es in Tanks, Fässern oder anderen Behältern.

Mannoproteine

Mannoproteine sind natürliche Verbindungen, die in den Zellwänden von Hefen vorkommen. Je nach ihrer Zusammensetzung tragen sie zur Verbesserung der sensorischen Eigenschaften und der Stabilität des Weins bei.

Önologische Gerbstoffe

Die önologischen Tannine, die in den Traubenschalen, den Traubenkernen und dem Holz enthalten sind, verleihen dem Wein, nachdem sie extrahiert und gereinigt wurden, Struktur, Komplexität und Alterungsfähigkeit.

Stabilisatoren

Es handelt sich um Produkte, die die Stabilität des Weins gewährleisten und aufrechterhalten, ihn während der Reifung schützen und seine ordnungsgemäße Konservierung sicherstellen.